5000L 스테인리스 스파클링 와인 탱크

온도 제어: 스파클링 와인 탱크 또한 온도 제어가 필요합니다. 와인 발효 탱크에는 냉각 재킷 또는 냉각 코일이 장착되어 탱크 용기의 온도를 자동으로 제어할 수 있으며, 과도한 온도는 효모의 비활성화를 초래할 수 있으므로 적절한 제어가 필요합니다.

고압: 탱크는 약 6 bar로 설계되므로 탱크의 두께가 그 압력에 맞아야 하며,  이는 탱크 내부에 용해되어야 하는 이산화탄소를 충전하기 때문입니다.

안전 밸브: 압력 탱크에는 와인 발효 중 안전을 유지하고 문제를 방지하기 위해 안전 밸브와 압력 조절 밸브가 장착되어야 합니다.

5000L 스테인리스 스틸 스파클링 와인 탱크의 치수

상세 사양 목록

스파클링 와인 탱크의 주요 특징

1. 압력 등급 구조 (기포를 위해 절대적으로 필수)

이것이 가장 중요한 특징입니다. 스파클링 와인 탱크는 높은 내부 압력—일반적으로 최대 6–8 bar (87–116 PSI), 즉 자동차 타이어 압력 정도—을 견디도록 설계됩니다! 일반 와인 탱크는 1–2 bar만 견딜 수 있으므로, 2차 발효 중(효모가 와인에 갇히는 CO₂를 생성할 때) 파열될 수 있습니다. 이 탱크는 더 두꺼운 316 스테인리스 스틸 벽(표준 와인 탱크보다 더 무거움)과 보강된 이음부, 뚜껑, 밸브를 사용하여 그 압력을 안전하게 유지합니다. 전통 방식(2차 발효에 병을 사용하는 방식)의 경우에도 초기 1차 발효와 블렌딩에는 이러한 탱크를 사용하며—그 과정에서도 마찬가지로 중요합니다.

2. 리들링 (Remuage) 또는 쉬르 리 숙성을 위한 특수 교반 시스템

스파클링 와인은 복합미를 발달시키기 위해 쉬르 리 숙성(죽은 효모 앙금을 접촉시켜 숙성)과, 앙금을 제거(디고르주망)하기 위해 병목에 모으는 리들링이 필요합니다. 스파클링 와인 탱크에는 두 가지 일반적인 교반 기능이 있습니다:

◦ 회전식 탱크 베이스 또는 내부 패들: 대규모 탱크 방식 생산에서는 이것이 와인을 부드럽게 교반하여 앙금을 부유 상태로 유지하며—병의 수작업 리들링을 모방하지만 훨씬 더 빠르고 효율적입니다.

◦ 기울일 수 있는 설계: 일부 소형 탱크는 각도를 주어 기울일 수 있으며(병용 리들링 랙과 동일하게), 탱크 바닥의 한 지점에 앙금을 모을 수 있습니다. 이를 통해 와인을 너무 많이 잃거나 기포를 방출하지 않고도 앙금을 쉽게 배출할 수 있습니다.

모든 교반 시스템은 느리고 부드럽습니다—우리는 작은 CO₂ 기포를 깨뜨리거나 산소를 유입시키는 일을 절대 원하지 않습니다.

3. 온도 제어 재킷 (정밀함이 가장 중요함)

스파클링 와인 생산은 온도에 매우 민감합니다. 이 탱크에는 이중 벽 냉각/가열 재킷(일반 와인 탱크 재킷보다 더 견고함)이 있어 와인메이커가 온도를 0.5°C (32.9°F) 단위까지 제어할 수 있습니다. 이것이 중요한 이유는 다음과 같습니다:

◦ 1차 발효: 낮은 온도 (10–15°C / 50–59°F)는 섬세한 과일 향을 보존합니다 (스파클링 와인의 신선하고 산뜻한 프로파일에 매우 중요함).

◦ 2차 발효: 약간 더 높은 온도 (12–18°C / 53.6–64.4°F)는 효모가 천천히 작용하며 작고 지속적인 기포를 생성하도록 돕습니다 (빠르게 사라지는 크고 강한 탄산 기포 대신).

4. 완전 밀폐 (CO₂ 손실 없음 = 완벽한 기포)

스파클링 와인 탱크의 모든 개구부—맨웨이, 밸브, 샘플링 포트, 필러 넥—에는 완전 밀폐형(기밀, 압력 밀폐) 씰이 적용됩니다. 느슨한 마개나 배기 밸브가 있을 수 있는 일반 와인 탱크와 달리, 이러한 씰은 발효 중 생성되는 모든 CO₂ 기포를 하나도 빠짐없이 가두도록 설계됩니다. 아주 작은 누출만 있어도 CO₂가 빠져나가며, 결국 스틸 와인(또는 기포가 약하고 탄산감이 없는 와인)이 되고 맙니다. 씰은 보통 식품 등급 실리콘 또는 PTFE (Teflon)로 만들어지며—무독성이고, 와인에 맛을 배게 하지 않으며, 높은 압력과 온도 변화도 견딜 수 있습니다.

5. 디고르주망을 위한 바닥 배출 밸브 (앙금 제거 용이)

스파클링 와인 탱크에는 2차 발효 후 죽은 효모 앙금을 제거하는 과정인 디고르주망을 위해 특별히 설계된 대형 고내구성 바닥 배출 밸브(종종 앙금 밸브라고 함)가 있습니다. 이 밸브는 탱크의 가장 낮은 지점(바닥이 약간 원추형인 경우가 많음)에 배치되어 모든 앙금을 한곳에 모읍니다. 이를 통해 와인메이커는 탱크 내부 압력을 높게 유지한 채(그래야 CO₂ 기포가 빠져나가지 않음) 앙금을 빠르고 효율적으로 배출할 수 있습니다. 일반 와인 탱크에는 이 용도에 맞게 설계되지 않은 더 작은 배출 밸브가 있어—앙금으로 막히기 쉽고, 청소하려다 와인을 많이 잃게 됩니다.

6. 압력 릴리프 기능이 있는 샘플링 포트 (안전하며, 기포 손실 없음)

탭을 열어 샘플을 채취하면 되는 일반 와인 탱크와 달리, 스파클링 와인 탱크에는 압력 릴리프 밸브가 장착된 특수 샘플링 포트가 있습니다. 이러한 포트를 통해 와인메이커는 내부 압력을 방출하지 않고 소량의 와인 샘플을 채취할 수 있어—CO₂ 기포가 빠져나가지 않고 발효 과정도 방해받지 않습니다. 샘플링 과정은 간단합니다: 압력 릴리프 밸브를 살짝 열어 압력을 균등하게 맞춘 다음 샘플을 채취하고 즉시 닫습니다. 이는 2차 발효와 쉬르 리 숙성의 진행 상황을 모니터링하는 데 매우 중요합니다—적절한 풍미와 기포가 형성되고 있는지 확인하기 위해 와인을 정기적으로 시음해야 하지만, 그 과정에서 CO₂를 조금도 잃어서는 안 되기 때문입니다.