스테인리스 스틸 적포도주 발효 탱크

와인 발효조는 스테인리스강 304 재질로 만들어지며, 와인 저장용으로도 사용할 수 있고, 일반적으로 냉각 재킷 또는 냉각 코일 플레이트가 장착되어야 합니다.

발효 과정. 와인 발효는 주로 두 단계로 나뉩니다: 주발효와 후발효. 주발효 단계에서는 효모의 작용으로 포도의 당분이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 이 과정은 보통 약 7일 동안 지속되며, 이 기간 동안 잡균 증식과 효모 비활성화를 방지하기 위해 적절한 온도를 제어해야 합니다. 후발효는 알코올을 추가로 전환하는 느린 과정으로, 일반적으로 20 to 30일 지속됩니다.

발효조 온도 제어. 와인 발효조에는 냉각을 위한 냉각 재킷 또는 냉각 코일이 장착되어 탱크 용기의 온도를 자동으로 제어할 수 있습니다. 과도한 온도는 효모 비활성화를 초래할 수 있으므로 적절한 제어가 필요합니다.

와인 발효조는 또한 경사진 평평한 바닥으로 설계되어 배출물이 더 쉽게 제거될 수 있습니다.

와인 발효조의 치수

상세 사양 목록

와인 발효조의 주요 특징

1. 효모 활동에 최적화: 산소 & 온도 제어 우선

이는 모든 발효조의 기반입니다. 산소를 최소화하는 저장 탱크와 달리, 발효조는 초기 단계에서 제어된 산소 노출이 가능하도록 설계됩니다 (효모는 증식하고 발효를 시작하기 위해 소량의 산소가 필요합니다)

◦ 레드 와인은 22–28°C (72–82°F)에서 가장 잘 발효됩니다 (더 높은 온도는 껍질에서 더 많은 색, 탄닌, 풍미를 추출합니다).

◦ 화이트 와인은 10–18°C (50–64°F)에서 가장 잘 발효됩니다 (더 낮은 온도는 섬세한 꽃향기/과일향을 보존하고 거친 맛을 방지합니다).

대부분의 모델에는 온도 프로브와 디지털 제어 장치가 통합되어 있어 별도로 온도계를 확인할 필요 없이 모니터링할 수 있습니다!

2. 침용용으로 설계됨 (레드 와인의 핵심 기능)

레드 와인 발효에서 침용(발효 중인 주스에 포도 껍질을 담가두는 과정)은 필수적입니다. 발효조에는 이를 위한 특화 기능이 있습니다:

◦ 넓고 개방된 맨웨이: 크고 접근이 쉬운 맨웨이(저장 탱크 해치보다 큼)는 필요 시 와인메이커가 도구로 캡을 수동으로 눌러 내릴 수 있게 하며, 소규모 배치 작업에 적합합니다.

◦ 경사진 또는 원뿔형 바닥: 앞서 언급한 “상부는 좁고 하부는 넓은” 테이퍼형 탱크가 아니더라도, 대부분의 발효조는 바닥에 약간의 경사가 있습니다. 이는 발효 중인 주스를 집중시키고 펌프오버 시 순환을 더 쉽게 만듭니다.

◦ CIP (제자리 세척) 호환성: 상업용 규모의 탱크는 CIP 시스템용으로 설계되어 있으며, 상단에 내장된 스프레이 볼을 통해 탱크를 열지 않고도 세정액과 물을 순환시킬 수 있습니다. 이는 세척 시간을 크게 절약하고 배치 간 철저한 살균을 보장합니다.

3. 모듈식 크기 & 이동성 (모든 와이너리를 위한 유연성)

발효조는 가정용 양조자 또는 소규모 배치 테스트용 5-gallon (20L) 소형 탱크부터 상업용 와이너리용 100,000-gallon (400,000L) 대형 탱크까지 상상할 수 있는 모든 크기로 제공됩니다. 주요 이동성 특징:

4. 쉬운 이송 & 세척을 위한 바닥 배출 밸브

발효조에는 두 가지 핵심 작업을 위해 설계된 크고 견고한 바닥 배출 밸브(저장 탱크 밸브보다 큼)가 있습니다:

◦ 완성된 와인 이송: 발효가 완료되면, 맑은 와인을 탱크 바닥에서 쉽게 배출하여 (침전물이 가라앉은 후) 저장 탱크 또는 병입 라인으로 보낼 수 있습니다. 밸브는 와인 회수율을 최대화하기 위해 탱크의 가장 낮은 지점에 배치됩니다 (95–98%의 배치).

◦ 세척: 와인을 이송한 후 남은 포도 껍질, 씨, 침전물(포마스라고 함)은 바닥 밸브를 통해 빠르게 배출할 수 있어 맨웨이를 통해 수동으로 퍼낼 필요가 없습니다 (번거롭고 시간이 많이 듭니다). 대부분의 밸브는 볼 밸브 또는 버터플라이 밸브로, 개폐와 세척이 쉽습니다.

5. 1차 & 2차 발효 모두에 적합한 다용도성

이름은 “발효조”이지만, 이 탱크는 매우 다용도로 다음 두 용도 모두에 사용할 수 있습니다:

◦ 1차 발효: 포도 주스를 와인으로 전환 (주요 기능).

◦ 2차 발효: 말로락틱 발효 (MLF)—강한 말산 (풋사과 같은)을 더 부드러운 젖산 (크림이나 버터 같은)으로 전환하는 2차 과정입니다. 이는 레드 와인과 많은 화이트 와인 (예: Chardonnay)에 중요합니다.

냉각/가열 재킷과 세척이 쉬운 설계 덕분에 발효조는 MLF에 매우 적합하며, 와인메이커는 단지 온도를 18–22°C (64–72°F)로 조정하고 박테리아가 작용하도록 두기만 하면 됩니다. 별도의 탱크가 필요하지 않습니다!

빠른 보너스: 발효조 vs. 저장 탱크 (영문 업계 치트 시트)

특징 발효조 저장 탱크

온도 제어 고급 (냉각/가열 재킷, 디지털 제어) 기본 (냉각만 또는 없음)

산소 노출 제어됨 (초기) 최소화됨 (항상)

침용 기능 있음 (래킹 암, 펌프오버 포트) 없음

압력 해제 필수 (CO₂ 배출) 최소 (온도 변화 시에만)

세척 용이성 높음 (CIP 호환, 매끄러운 내부) 보통 (기본 세척만)