15000L 스테인리스 스틸 와인 탱크

와인 발효 탱크는 stainles steel 304 재질로 만들어지며, 와인 저장용으로도 사용할 수 있고, 일반적으로 냉각 재킷 또는 냉각 코일 플레이트가 장착되어야 합니다.

발효 공정. 와인 발효는 주로 두 단계로 나뉩니다: 주발효와 후발효. 주발효 단계에서는 효모의 작용으로 포도의 당분이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 이 과정은 보통 약 7일 동안 지속되며, 이 기간 동안 잡균의 증식과 효모 비활성화를 방지하기 위해 적절한 온도를 제어해야 합니다. 후발효는 알코올을 추가로 전환하는 느린 과정으로, 일반적으로 20 ~ 30일 동안 지속됩니다.

발효 탱크 온도 제어. 와인 발효 탱크에는 냉각을 위한 냉각 재킷 또는 냉각 코일이 장착되어 탱크 용기의 온도를 자동으로 제어할 수 있으며, 과도한 온도는 효모 비활성화를 초래할 수 있으므로 적절한 제어가 필요합니다.

또한 와인 발효 탱크는 배수가 더 쉽게 배출될 수 있도록 경사진 평평한 바닥으로 설계되어 있습니다.

와인 발효 탱크의 치수

상세 사양 목록

와인 발효 탱크의 주요 특징

1. 효모 활동에 최적화: 산소 & 온도 제어 우선

이것은 모든 발효 탱크의 기본입니다. 산소를 최소화하는 저장 탱크와 달리, 발효 탱크는 초기 단계에서 제어된 산소 노출이 가능하도록 설계됩니다 (효모는 증식하고 발효를 시작하기 위해 소량의 산소가 필요합니다)

◦ 레드 와인은 22–28°C (72–82°F)에서 가장 잘 발효됩니다 (더 높은 온도는 껍질에서 더 많은 색, 탄닌, 풍미를 추출합니다).

◦ 화이트 와인은 10–18°C (50–64°F)에서 가장 잘 발효됩니다 (더 낮은 온도는 섬세한 꽃향기/과일향 아로마를 보존하고 거친 풍미를 방지합니다).

대부분의 모델에는 통합 온도 프로브와 디지털 제어 장치가 있어 손을 거의 대지 않고 모니터링할 수 있으므로, 더 이상 온도계로 수동 확인할 필요가 없습니다!

2. 침용을 고려한 설계 (레드 와인 핵심 기능)

레드 와인 발효에서는 침용 (발효 중인 주스에 포도 껍질을 담가두는 과정)이 필수적입니다. 발효 탱크에는 이를 위한 특화 기능이 있습니다:

◦ 넓고 개방된 맨웨이: 크고 접근이 쉬운 맨웨이 (저장 탱크 해치보다 큼)는 필요할 경우 양조자가 도구를 사용해 캡을 수동으로 눌러줄 수 있게 해주며, 소규모 배치 작업에 적합합니다.

◦ 경사진 또는 원뿔형 바닥: 우리가 이야기했던 “상부는 슬림하고 하부는 넓은” 테이퍼형 탱크가 아니더라도, 대부분의 발효 탱크는 바닥에 약간의 경사가 있습니다. 이는 발효 중인 주스를 집중시키고 펌프 오버 중 순환을 더 쉽게 해줍니다.

◦ CIP (제자리 세척) 호환성: 상업 규모 탱크는 CIP 시스템용으로 설계되어 있으며, 상단의 내장 스프레이 볼을 통해 양조자가 탱크를 열지 않고도 세척액과 물을 탱크 내부로 순환시킬 수 있습니다. 이는 세척 시간을 몇 시간 절약하고 배치 간 철저한 살균을 보장합니다.

3. 모듈식 크기 & 이동성 (모든 와이너리를 위한 유연성)

발효 탱크는 상상할 수 있는 모든 크기로 제공됩니다—가정 양조자나 소규모 배치 테스트용의 작은 5-gallon (20L) 탱크부터 상업용 와이너리용의 거대한 100,000-gallon (400,000L) 탱크까지. 주요 이동성 특징:

4. 손쉬운 이송 & 세척을 위한 바닥 배출 밸브

발효 탱크에는 크고 견고한 바닥 배출 밸브 (저장 탱크 밸브보다 큼)가 있으며, 이는 두 가지 중요한 작업을 위해 설계되었습니다:

◦ 완성된 와인 이송: 발효가 완료된 후, 맑은 와인은 침전물이 가라앉으면 탱크 바닥에서 저장 탱크 또는 병입 라인으로 쉽게 배출될 수 있습니다. 밸브는 와인 회수율을 극대화하기 위해 (배치의 95–98%) 탱크의 가장 낮은 지점에 배치됩니다.

◦ 세척: 와인을 이송한 후 남아 있는 포도 껍질, 씨, 침전물 (pomace라고 함)은 바닥 밸브를 통해 빠르게 배출할 수 있어, 맨웨이를 통해 수동으로 퍼낼 필요가 없습니다 (이는 지저분하고 시간이 많이 걸립니다). 대부분의 밸브는 볼 밸브 또는 버터플라이 밸브로, 열고 닫기 쉽고 세척도 용이합니다.

5. 1차 & 2차 발효 모두에 다용도 사용 가능

이 탱크들은 “발효 탱크”라고 불리지만, 매우 다용도로 사용할 수 있으며 다음 두 가지 모두에 사용할 수 있습니다:

◦ 1차 발효: 포도 주스를 와인으로 전환 (주요 역할).

◦ 2차 발효: 말로락틱 발효 (MLF)—날카로운 말산 (풋사과를 떠올리게 함)을 더 부드러운 젖산 (크림이나 버터를 떠올리게 함)으로 전환하는 2차 과정입니다. 이는 레드 와인과 많은 화이트 와인 (예: Chardonnay)에 매우 중요합니다.

냉각/가열 재킷과 세척이 쉬운 설계 덕분에 발효 탱크는 MLF에 이상적이며, 양조자는 온도를 18–22°C (64–72°F)로 조정하고 박테리아가 작용하도록 두기만 하면 됩니다. 별도의 탱크가 필요 없습니다!

빠른 추가 정보: 발효 탱크 vs. 저장 탱크 (영문 업계 치트 시트)

특징 발효 탱크 저장 탱크

온도 제어 고급 (냉각/가열 재킷, 디지털 제어) 기본 (냉각만 또는 없음)

산소 노출 제어됨 (초기 단계) 최소화됨 (항상)

침용 기능 예 (래킹 암, 펌프 오버 포트) 아니오

압력 해제 필수 (CO₂ 배출) 최소 (온도 변화에 대해서만)

세척 용이성 높음 (CIP 호환, 매끄러운 내부) 보통 (기본 세척만)